Cùng một gói cà phê, người pha ra ly đậm đà, người pha ra ly vừa đắng vừa nhạt. Khác biệt nằm ở bốn con số: tỉ lệ bột – nước, độ mịn, nhiệt độ và thời gian chảy. Bài này nói rõ cả bốn.
Mức rang quyết định vị cà phê nhiều hơn cả giống hạt hay vùng trồng. Hiểu ba mức rang phổ biến và biết mức nào hợp với phin, hợp với máy espresso, hợp với cold brew.
Cà phê ngon mua về rồi để hỏng trong hai tuần là chuyện rất hay xảy ra. Bốn kẻ thù của hương cà phê là oxy, ẩm, nhiệt và ánh sáng — biết cách chặn cả bốn thì gói cà phê giữ được mùi gần như trọn vẹn.
Cold brew không cần máy móc gì ngoài một cái lọ và tủ lạnh. Nhưng tỉ lệ sai một chút là ra thứ nước nâu nhạt vô vị. Công thức, thời gian ủ và cách pha loãng đúng cho ly cold brew ngọt sâu, không chua gắt.
Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, nhưng phần lớn người Việt chưa từng biết hạt trong ly của mình đến từ đâu. Hành trình từ quả chín trên cây tới ly cà phê sáng, qua từng khâu.
